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什么样的酸奶才是好酸奶几大标准请对照的

2021-12-02

​  一、乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%

原味酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意。

二、蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白

蛋白质含量要是小于2.2%,就是乳酸饮料了。关于乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。

三、少增稠或凝固添加剂

够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。

四、只能冷鲜保藏,最多21天

能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。

五、少乳化剂、稳定剂

自己做过酸奶的人都应该知道,自制酸奶表面有时会出水,这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解,为了产品美观,厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂,这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的,例如酪蛋白酸钠、黄原胶等,另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。

六、少甜味剂

真正具有互联创业精神的创业者 酸奶打着低糖或者无糖的旗号,喝起来却是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实,这种酸奶只会让人吃的更多,最好的办法是吃无甜味的纯酸奶,只要奶源品质好,不加糖的酸奶也是能回甜的。

七、少香精、色素

各种人工香精、色素固然能勾起食欲,不过从避免增加身体负担的角度来看,还是少添加剂的好。

八、少防腐剂

防腐剂不会写着自己叫防腐剂,酸奶上常出现的防腐剂有:柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。

在购买酸奶的时候,根据酸奶包装上面提供的信息,对照这八大标准,检验是否是合格的酸奶。你学会了吗?

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