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多吃鸡蛋也贫血膳食应当多样化呢

2021-12-03

将火焰最纯正的炽热发挥到极点 经常听到不少青少年的父母问:孩子每天都吃鸡蛋和牛奶,为什么还会贫血?这就引出了一个问题:多吃鸡蛋牛奶能有效预防贫血吗?

据卫生部调查,我国儿童患贫血的比率约为20%―40%,其中95%以上是因轻度缺铁造成的。虽然鸡蛋和牛奶都是营养价值较高的食品,但它们都不是人体所需铁元素的良好来源。牛奶和鸡蛋中的蛋白质含有儿童必需的氨基酸,比例合适,吸收和利用率高。牛奶还含有丰富的钙,多吃对儿童骨骼和牙齿的发育很有利。但牛奶中铁的含量很少,每天要吃500克牛奶才够。鸡蛋里的铁与蛋白质结合稳定,加热也不易游离,吸收率低。所以说,光靠吃鸡蛋和牛奶,儿童仍然会患缺铁性贫血。

预防儿童缺铁性贫血,要求膳食多样化。

一是要多吃各种肉食,如瘦猪肉、鸡肉、鱼或其它动物内脏。因为瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁是咔啉型的,在肠道内不受其它食物因素影响,容易被粘膜吸收;而植物性食物中的铁易与粮食中的植酸、蔬菜中的草酸及磷酸等结合而呈不溶状态,肠道吸收率一般达不到5%。

二是要多吃富含维生素C的食物,因维生素C能促进食物中铁的吸收。调查发现,不少有偏食习惯、不爱吃蔬菜的孩子易患贫血。含维生素C较多的蔬菜有:青椒、油菜、韭菜、青蒜、西红柿、萝卜等。因为维生素是水溶性的,加热后容易被破坏,所以烹调时煮的时间不要太长,不要弃去菜汤。适合生吃的菜最好洗净生吃,以减少维生素C的损失。蔬菜的叶比茎和根中的维生素含量多,如芹菜、莴苣叶中维生素C含量要比茎多3―4倍。所以吃这些蔬菜要连叶一起吃。此外,水果中的鲜枣、柑桔、猕猴桃、刺梨、酸枣等,也含有丰富的维生素C

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