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菲力和西冷的区别

2020-07-27

菲力和西冷的区别

文章导读 菲力牛排和西冷牛排都是比较有名的牛排,他们之间是有一定的区别的,首先从价格上确实差别是比较大的,菲力牛排的价格要相对高很多,除此以外,这两种牛排肉质口感方面都有一定的不同,比如说西冷牛排,它属于牛的背脊的部位,肥肉香煎是比较有嚼劲的。菲力牛排的脂肪含量比较少,但是肉质非常的鲜嫩味美。

菲力和西冷的区别

A:菲力牛排和西冷牛排最大的差别就在于价格上,菲力牛排的价格要比西冷牛排高。另外这两种牛排的吃法都是不同的呢。

西冷牛排:推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

菲力牛排:推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

西冷牛排

?西冷牛排(Sirloin Steak),算是大家在点牛排时,上桌率比较高的一种,因为西冷韧度超强的口感着实让人喜欢。

制作西冷的其实就是牛外脊,是牛背脊之中,肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉,会含有一定的肥油,肉的外延通常也会有一圈白色肉筋,虽然肉质偏硬,但因为口感的韧度很强,所以会很有嚼劲。

而且相传,英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥护者,几乎是主餐必点,就因为太爱,还干脆加封它为“in”,翻译过来就是“腰肉爵士”的意思。

菲力牛排

Filet一词来源于法语,牛排文化的起源和发扬离不开法国,法国人将牛分为两百多个部位,可以作为牛排的就多达数十种。

菲力取自牛里脊的说法并不准确,正宗的菲力应该是里脊尾(细的一端)到里脊中段1/3处,肉是被包裹于牛的腹腔之中的,肌肉没有强烈运动,肌肉纤维就相当的细腻,且脂肪含量少肉质鲜嫩味美,所以价格贵也很正常。

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